Jídlo a chutě v Portugalsku

Portugalsko má kulinářské dědictví hluboce ovlivněné svou geografií a historií. Od svěžích mořských plodů po tradiční dezerty. Docela těžko se ty chutě v Portugalsku a zkušenosti s jídlem sdělují psaným slovem, ale pokusím se. Prostě nesmíte zapomenout ochutnat některá jídla, bez toho by návštěva Portugalska nebyla úplná.

Bakalhau (bacalhau)

Jedním z nejznámějších portugalských jídel je bakalhau (bacalhau). Základ tvoří sušené a solené tresky. Říká se, že v Portugalsku existuje více než 365 receptů na přípravu bacalhau, jeden pro každý den v roce. Ochutnala jsem na třech místech, lehce se to měnilo, ale všechno to bylo výborné. Možná i proto je považováno za neoficiální národní pokrm.

Pastis de nata (Pastéis de Nata)

Kromě mořských plodů je Portugalsko známé svými tradičními dezerty a sladkostmi. Pastis de nata (Pastéis de Nata), krémové koláčky s vrstvou křupavého listového těsta, jsou neodolatelnou pochoutkou, která se nejlépe podává posypaná skořicí a práškovým cukrem. Jsou velké asi jako naše cukroví – košíček, cca 5 cm. Ale chuťově je to úplně něco jiného, navrch křupavý a lámavý díky listovému těstu, uvnitř pudingově krémový. Když padnete ještě na teplý, to je tedy věc.

Frančesína (Francesinha)

Francesinha je tradiční portugalský sendvič, který pochází z města Porto. Je to bohatý a sytý pokrm, který v překladu znamená „malá Francouzka“, ale i přesto je hluboce zakořeněn v portugalské kultuře. Legenda praví, že tento sendvič vytvořil Portugalec vracející se z Francie, kde se inspiroval croque-monsieur. Ale doporučila bych ho zkoušet jindy než v létě, je to trochu pálivé a je toho hodně.

Ve skutečnosti je to obrovský sendvič nabitý spoustou věcí (párek alias klobása, šunka, přírodní plátek masa (já měla hovězí), několik plátků sýra. Navrch nám dali ještě volské oko a zalili to pálivou omáčkou. Jo a abychom neměli hlad, tak přidali velkou porci hranolek. Považuji to za jídlo pro celou rodinu, to se nedalo zvládnout.

Recept na Frančesínu:

Ingredience:

• Tenké plátky vepřového masa, hovězího, plátky šunky.
• Klobása
• Plátky středně zrajícího sýra
• Bílý toastový chleba (ten větší)
• Pikantní rajčatová omáčka
• Vajíčko

Postup:

Plátky masa, klobásu a šunku lehce osmažíme. Mezi plátky toastu dáme smažené maso, klobásu a plátek sýra. Celý toast také překryjeme plátky sýra. Pak se potře pikantní omáčkou – to je klasická rajčatová omáčka, ale přidá se pálivé koření a někdy i trochu alkoholu. Celé se to pak zapeče v troubě dokud se sýr nerozteče. Navrch se položí usmažené volské oko. Podává se s hranolkami okolo a s další porcí pálivé omáčky.

Recept na Bacalhau à Brás (treska à la Brás):

Ingredience:

• 500 g namočené sušené a solené tresky
• 500 g brambor (nakrájených na tenké pásky nebo jemně nastrouhaných)
• 1 velká cibule (nakrájená na tenké plátky)
• 3-4 stroužky česneku (nasekané)
• 5 vajec
• Černé olivy (podle chuti)
• Sůl a pepř (podle chuti)
• Petržel (nasekaná, pro ozdobu)
• Olej (pro smažení)

Postup:

Tresku namočte do vody na 24-48 hodin před vařením, přičemž vodu měňte několikrát, abyste odstranili sůl. Po namočení tresku roztrhejte na kousky. V troše oleje na pánvi osmažte cibuli a česnek, dokud nejsou skleněné. Přidejte kousky tresky a smažte několik minut, dokud ryba není dobře propečená.

V hluboké pánvi rozehřejte dostatek oleje a smažte brambory dozlatova. Když jsou hotové, vyjměte je a nechte okapat na papírovém ubrousku.

K tresce a cibuli přidejte smažené brambory. Ve vedlejší misce rozšlehejte vajíčka a přidejte je do pánve. Míchejte, dokud nejsou vajíčka zcela usmažená.

Osolte, opepřete podle chuti a přidejte černé olivy. Podávejte teplé, posypané nasekanou petrželí pro ozdobu.

Někdy je možné tuto směs ještě zapéct v misce, navrch dejte trochu sýra.

---

Jasně, že chutě v Portugalsku můžou mít i více podob a tohle byla jen taková ochutnávka stejně tak jako ochutnávka Portského vína. Vše to souvisí s cestováním a to už je pro každého jeho volba. O cestování také máme články, třeba Aktivní dovolená, jak cestovat sami nebo cesta vlakem do Chorvatska.